Развёртывание 1С:Общепит в кафе и ресторане: от платформы до первой смены

Чтобы установить 1С Общепит, нужно три шага: поставить платформу 1С:Предприятие 8.3 нужной версии, запустить установщик конфигурации (он кладёт шаблон в каталог шаблонов) и создать из этого шаблона новую информационную базу через кнопку Добавить в окне запуска. Дальше — активация лицензий , пользователи, кассовое оборудование и начальные остатки.

Типичная ситуация: кафе открывается через две недели, кассу уже купили, а базу ещё никто не разворачивал. Ниже порядок, в котором это делают внедренцы, чтобы в день открытия не выяснилось, что кухонный принтер не печатает заказы, а официант видит себестоимость блюд.

1С:Общепит — отраслевое решение компании 1С-Рарус на платформе 1С:Предприятие 8.3. Устанавливается оно так же, как любая конфигурация 1С, но с особенностями: много рабочих мест, фронт-офис на кассах и специфичное оборудование.

Что подготовить до установки 1С Общепит

Начните с решения о схеме работы. От него зависит, какие компоненты ставить и сколько лицензий покупать.

Файловую базу ресторан перерастает быстро. Если касс больше двух и они работают одновременно с бэк-офисом, сразу планируйте клиент-серверный вариант: переезд потом обойдётся дороже.

Требования к оборудованию

Точные минимальные требования смотрите в документации к вашему релизу. Ориентиры из практики:

• 💻 Рабочее место бэк-офиса — 64-битная Windows 10 или 11, от 8 ГБ ОЗУ, SSD.
• 🖥 Сервер на 10–20 пользователей — Windows Server 2016 и новее или Linux, 4+ ядра, от 16 ГБ ОЗУ, SSD под базы данных.
• 🧾 Кассовый компьютер или моноблок — Windows, свободные USB-порты под фискальный регистратор, сканер, считыватель карт.
• 🌐 Сеть — проводная между сервером и кассами. Wi-Fi на кассе — частая причина «подвисаний» при пробитии чека.

Что собрать заранее

• Дистрибутив конфигурации и регистрационные данные из комплекта поставки.
• Логин и пароль от портала 1С:ИТС — для скачивания платформы.
• Пин-коды программных лицензий (на конверте или в электронном письме).
• Список оборудования с моделями: ККТ, сканеры, весы, принтеры кухни и бара, эквайринг.
• Учётные данные администратора Windows на каждом компьютере.

Установка платформы 1С:Предприятие и сервера 1С

Платформу скачивают с портала 1С:ИТС в разделе обновлений программ. Для Windows берите полный дистрибутив, а не только тонкий клиент, если на машине будут работать с конфигуратором.

Установка на рабочие места

1. Распакуйте архив и запустите setup.exe от имени администратора.
2. В списке компонентов оставьте 1С:Предприятие и Интерфейсы на различных языках (достаточно русского).
3. Компонент Сервер 1С:Предприятия на рабочих местах не выбирайте.
4. Согласитесь на установку драйвера защиты, только если у вас аппаратные ключи HASP. Для программных лицензий он не нужен.
5. Дождитесь окончания и запустите 1С из меню «Пуск» — должно открыться пустое окно со списком баз.

Установка сервера 1С

На сервере в том же установщике дополнительно отметьте:

• Сервер 1С:Предприятия — с опцией установки как службы Windows;
• Администрирование сервера 1С:Предприятия — консоль управления кластером;
• Модули расширения веб-сервера — если планируете веб-клиент или мобильных официантов через веб-публикацию.

Служба запускается от отдельного пользователя (по умолчанию установщик предлагает создать USR1CV8). Не запускайте её от учётки администратора домена.

Сервер 1С использует порты:

Откройте эти порты во входящих правилах брандмауэра на сервере. Иначе клиенты будут видеть сервер, но базу открыть не смогут.

СУБД

Для PostgreSQL используйте сборку с патчами для 1С — её публикует фирма 1С и ряд дистрибьюторов. Обычная сборка PostgreSQL без этих доработок с 1С не работает корректно. MS SQL Server подходит любой поддерживаемой редакции; для небольшой сети хватит Express, но у неё есть ограничение на размер базы.

Как развернуть базу 1С:Общепит из шаблона

Конфигурация поставляется как установщик шаблона. Он не создаёт базу сам, а только кладёт файлы в каталог шаблонов.

Шаг 1. Установка шаблона

1. Запустите setup.exe из дистрибутива 1С:Общепит.
2. Каталог установки оставьте по умолчанию — обычно это %APPDATA%\1C\1cv8\tmplts.
3. Если шаблон ставит администратор под своей учёткой, а базы будет создавать другой пользователь, укажите общий путь, доступный обоим.

Шаг 2. Создание информационной базы

1. В окне запуска 1С нажмите Добавить.
2. Выберите Создание новой информационной базы → Далее.
3. Выберите Создание информационной базы из шаблона и в дереве найдите 1С:Общепит нужного релиза. Пункт «демо» создаст базу с примерами — её удобно держать отдельно для обучения персонала.
4. Задайте имя базы и тип расположения:
   • на данном компьютере или в локальной сети — укажите папку;
   • на сервере 1С:Предприятия — кластер серверов (имя сервера), имя базы в кластере, тип СУБД, сервер БД, пользователь и пароль СУБД. Отметьте Создать базу данных в случае её отсутствия.
5. Нажмите Готово и дождитесь загрузки конфигурации.

Шаг 3. Первый запуск

При первом запуске в режиме 1С:Предприятие программа выполнит начальное заполнение: создаст предопределённые элементы, классификаторы, настройки по умолчанию. Это может занять несколько минут — не прерывайте процесс.

Если запустить сначала Конфигуратор, а потом предприятие, порядок не нарушится. Главное — не начинать вводить данные, пока начальное заполнение не завершилось.

Перенос уже существующей базы

Если база готовится у внедренца и потом переносится в кафе, используйте выгрузку .dt: в Конфигураторе Администрирование → Выгрузить информационную базу, на новом месте — создать пустую базу и Администрирование → Загрузить информационную базу. Загрузка заменяет все данные в базе-приёмнике и требует монопольного доступа.

Лицензии: платформа и отраслевая конфигурация

Без активной лицензии платформа базу не откроет. Для 1С:Общепит лицензии обычно двух уровней.

• 🔑 Лицензии платформы — на рабочие места (клиентские) и на сервер, если база клиент-серверная. Активируются по пин-коду в диалоге, который появляется при первом запуске без лицензии.
• 🔑 Лицензия отраслевого решения — 1С-Рарус защищает свои конфигурации отдельно. Если при первом входе конфигурация просит регистрацию или активацию, используйте регистрационный номер и данные из комплекта поставки.

Как активировать программную лицензию платформы

1. Запустите базу — появится окно получения лицензии.
2. Выберите Получить лицензию, введите регистрационный номер комплекта и первый пин-код.
3. Заполните данные владельца — их потом придётся вводить точно так же при повторной активации.
4. Выберите автоматический способ получения, если на компьютере есть интернет.

Для клиент-серверной базы клиентские лицензии удобно активировать на сервере: тогда их раздаёт кластер, а замена кассового компьютера не «съедает» пин-код.

Пользователи и права доступа в 1С Общепит

В ресторане разграничение прав — не формальность. Кассир не должен видеть себестоимость, повар — менять цены в меню, а официант — удалять пробитые заказы.

Создание администратора

Пока в базе нет ни одного пользователя, вход выполняется без пароля с полными правами. Первым делом создайте администратора:

1. Откройте Администрирование → Настройки пользователей и прав → Пользователи.
2. Создайте пользователя, отметьте Вход в программу разрешён, задайте пароль.
3. Включите его в группу доступа администраторов.

После появления первого пользователя без пароля в базу уже не войти. Пароль администратора храните отдельно от рабочего компьютера.

Профили и группы доступа

Права раздаются не каждому сотруднику отдельно, а через профили групп доступа. Профиль — набор ролей, группа — профиль плюс список сотрудников.

💡 Начните с типовых профилей, которые есть в конфигурации, и создавайте свой только если типовой не подходит. Копию типового профиля менять безопаснее, чем сам типовой.

Пользователи на кассах

Для кассиров удобна быстрая авторизация — по карте сотрудника или короткому коду. Если в вашем релизе фронт-офиса она есть, настройте её до открытия: вводить логин и пароль при каждой смене официанта в час пик никто не будет.

Подключение кассы, принтеров и весов к 1С:Общепит

Оборудование подключают через механизм подключаемого оборудования. Ищите его в разделе Администрирование — это настройки, где создаётся экземпляр устройства и выбирается драйвер.

Порядок подключения одного устройства

1. Установите драйвер производителя на компьютер, к которому физически подключено устройство. Для ККТ это драйвер от изготовителя кассы (АТОЛ, Штрих-М и другие).
2. В 1С создайте экземпляр оборудования: тип, драйвер, рабочее место.
3. Откройте настройки экземпляра, укажите порт или IP-адрес и нажмите проверку устройства.
4. Сделайте тестовую печать или тестовое взвешивание.

Оборудование привязывается к рабочему месту — конкретному компьютеру. Касса, настроенная на одном моноблоке, на соседнем работать не будет, пока вы не повторите настройку там.

Что обычно подключают в общепите

• 🧾 Фискальный регистратор (ККТ) — по 54-ФЗ касса передаёт чеки в ФНС через оператора фискальных данных. Нужны регистрация ККТ в налоговой и договор с ОФД.
• 🍳 Принтеры кухни и бара — печатают «бегунки» с заказом. Обычно сетевые, по IP. Назначаются по местам приготовления: горячий цех, холодный цех, бар.
• 💳 Эквайринговый терминал — интеграция с банковским терминалом, чтобы сумма не вводилась вручную.
• 🔍 Сканер штрихкодов — на приёмке товара и для продажи штучной продукции.
• ⚖️ Весы — с печатью этикеток для фасовки и электронные на приёмке.
• 🪪 Считыватели карт — для авторизации персонала и бонусных карт гостей.

Алкоголь и маркировка

Если продаёте алкоголь, понадобится УТМ ЕГАИС и электронная подпись организации на рабочем месте, где он запущен. Для маркированных товаров (вода, молочная продукция и др.) — подключение к системе «Честный знак». Настраивайте это до открытия: без УТМ не принять алкоголь от поставщика.

Первые настройки и ввод начальных остатков

Когда база создана, а касса печатает, программу нужно наполнить. Порядок важен: без справочников не провести остатки, без остатков — не посчитать себестоимость первых продаж.

Шаг 1. Организация и учётная политика

Заполните реквизиты организации: ИНН, КПП, адреса, банковские счета. Для ИП и ООО на разных налоговых режимах учётная политика отличается — выберите режим, ставку НДС (или «без НДС» для УСН с освобождением), порядок списания себестоимости.

Шаг 2. Структура заведения

Создайте подразделения и склады так, как они физически устроены:

• 🏬 основной склад продуктов;
• 🔥 горячий и холодный цех;
• 🍸 бар;
• 🧁 кондитерский цех, если он есть.

От этой структуры зависят перемещения со склада на кухню и списание продуктов при продаже блюда.

Шаг 3. Номенклатура, блюда и технологические карты

Загрузите товары и продукты — вручную, из Excel или из документа поступления от поставщика. Затем заведите блюда и для каждого — калькуляционную или технологическую карту: состав, нормы закладки, выход. По этим картам программа списывает продукты при продаже.

Технологическую документацию в общепите оформляют по ГОСТ 31987-2012. 1С формирует печатные формы, но содержание — нормы, выход, технологию — задаёт технолог или шеф-повар.

Шаг 4. Меню и цены

Сформируйте меню (прейскурант) и установите цены продажи. Проверьте, что каждое блюдо в меню привязано к месту приготовления — иначе заказ не уйдёт на кухонный принтер.

Шаг 5. Начальные остатки

Остатки вводят на дату, предшествующую началу учёта. Начинаете работать с 1-го числа — вводите остатки последним днём прошлого месяца.

Если ведёте учёт с нуля, проще всего провести полную инвентаризацию в день перед запуском и ввести её результат как остатки. Перенос остатков «из головы» потом даёт отрицательные остатки при первых списаниях.

Частые вопросы об установке 1С:Общепит